Colombia Blueberry YoCo омни кофе в зернах 250 г

Colombia Blueberry YoCo омни кофе в зернах 250 г

Colombia Blueberry YoCo омни кофе в зернах 250 г - экспериментальный спешелти кофе из Колумбии с ярко выраженным ягодным профилем. Сорт Кастильо с фермы Санта-Моника фермера Хайро Арсило в регионе Киндио, выращенный на высоте 1450-1500 м, прошел сухую анаэробную ферментацию в течение 72 часов с добавлением дегидрированной голубики. После ферментации зерно вымыли и высушили на приподнятых столах. В чашке - черника, голубика, изюм и медовая сладость. Омни-обжарка позволяет готовить этот кофе и в фильтре, и в эспрессо, получая насыщенную, сочную чашку с долгим ягодным послевкусием.

Colombia Blueberry YoCo - когда Колумбия звучит черникой и медом

Colombia Blueberry YoCo - ещё один авторский эксперимент фермера Хайро Арсило и его семьи, превращающий колумбийский сорт Кастильо в чистое ягодное удовольствие. Ферма Санта-Моника находится в регионе Киндио на высоте 1450-1500 м. Здесь Хайро, фермер в третьем поколении, выращивает кофе и параллельно ставит смелые эксперименты с обработкой при поддержке сыновей, связанных с Cofinet и миром спешелти.

Этот микролот - 100 % Кастильо, сорта, созданного Федерацией национальных производителей кофе Колумбии как устойчивый и урожайный. Но главное здесь не только генетика, а обработка.

Спелую кофейную вишню помещают в герметичные грейны и подвергают сухой анаэробной ферментации примерно 72 часа. Вместе с вишней внутрь добавляют измельчённую дегидрированную голубику. Ягоды вступают во взаимодействие с вишней, усиливая ягодную эстерику, сладость и придавая будущему кофе чернично-голубичный характер.

После ферментации кофе депульпируют, вымывают и сушат на приподнятых кроватях до стабильной влажности около 12 %. Так фиксируется полученный профиль:

• яркий аромат черники и голубики

• во вкусе - сочные темные ягоды, изюм, мягкая винная нота

• медовая сладость, которая тянется в послевкусии и обволакивает профиль

• плотное, насыщенное тело и аккуратная, фруктовая кислотность

В фильтре Colombia Blueberry YoCo раскрывается как ягодный десерт: черника, голубика, изюм, мед, легкий штрих винности и чистый, сладкий финал. В эспрессо получается густой, насыщенный шот с джемовыми темно-ягодными нотами и медовым шлейфом. В молочных напитках проявляется эффект «черничный пирог с медом»: зерновой фон, ягоды и карамелизованная сладость.

Это кофе для тех, кто любит необычные, экспериментальные лоты, где ягода звучит громко и честно, без сиропной искусственности. Отлично подходит:

• как гость в спешелти-меню кофейни

• для дегустационных сетов и каппингов

• как «вау-пачка» в домашнем баре для тех, кто уже устал от просто «орех-шоколад»

Colombia Blueberry YoCo показывает, как далеко может зайти Колумбия в направлении фруктовых, десертных профилей, когда фермер и обжарщик работают в паре.