Colombia Natural Ice Castillo YoCo фильтр кофе в зернах 250 г

Colombia Natural Ice Castillo YoCo фильтр кофе в зернах 250 г

Colombia Natural Ice Castillo YoCo фильтр кофе в зернах 250 г - экспериментальный спешелти кофе из Колумбии с "ледяной" натуральной обработкой. Сорт Кастильо с фермы Санта-Моника фермера Хайро Арсилы в регионе Киндио, выращенный на высоте 1450-1500 м и оцененный в 87,5 балла, проходит многоступенчатый процесс natural ice: аэробная ферментация, контролируемая анаэробия и заморозка вишни. В чашке - киви, зелёное яблоко, панела (нераафинированный тростниковый сахар), белое вино и кизиловое варенье. Обжарка под фильтр даёт чистую, сочную и очень многослойную чашку.

Colombia Natural Ice Castillo YoCo - фильтр-кофе с ледяным характером

Colombia Natural Ice Castillo YoCo - один из самых техничных и "замороченных" микролотов от Хайро Арсилы. Ферма Santa Mónica в Армении, Киндио, высота 1450-1500 м, сорт Кастильо и фирменная natural ice обработка превращают этот кофе в учебник по терруару и обработке в одной чашке.

Сорт Кастильо был разработан Federación Nacional de Cafeteros как устойчивый к ржавчине и урожайный, но здесь он раскрывается как чистый спешелти: яркая кислотность, высокая сладость и прозрачный вкус.

Процесс natural ice для этой партии выглядит так:

• после сбора кофе проходит около 24 часов сухой аэробной ферментации, чтобы усилить сладость и сложность

• затем кофейную вишню герметично запечатывают в пакетах GrainPro примерно на 50 часов при температуре ниже 22 °C - контролируемая анаэробия без перегрева

• дальше ключевой этап - вишню замораживают примерно на 72 часа, а потом медленно сушат на приподнятых столах при температуре ниже 35 °C до стабильной влажности

Заморозка и медленная сушка концентрируют сахара и органические кислоты, поэтому в чашке профиль получается очень чистым, ярким и структурным.

В фильтре Colombia Natural Ice Castillo YoCo раскрывается так:

• свежие ноты киви и зелёного яблока - сочная, зелёная фруктовая кислотность

• панела - мягкая, густая сладость нерафинированного тростникового сахара

• ощущение белого сухого вина - лёгкая винность, минеральность, чистый послевкусный шлейф

• кизиловое варенье - красный фрукт, лёгкая терпкость и джемовая плотность в финале

Тело среднее, но очень сочное, кислотность яркая, винно-фруктовая, сладость высокая, панельная. Послевкусие длинное, с сочетанием белого вина, зелёного яблока и кизила.

Обжарка под фильтр подчёркивает прозрачность и многослойность профиля, поэтому этот кофе особенно хорошо заходит:

• в воронке, кемексе, пуровере

• в batch brew в кофейне, где нужен "умный" фильтр с историей

• в домашнем хенд-брю, если хочется понять, как работает natural ice обработка в чашке

Это идеальный лот для дегустаций, каппингов, спешелти-меню и гостей, которые уже пили "клубнику-банан" и готовы к более сухому, винному и минеральному профилю. Colombia Natural Ice Castillo YoCo - про чистый вкус, аккуратную кислотность и ощущение белого вина в фильтре.